Biogene Amine in Der Ernahrung

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Biogene Amine entstehen durch den Abbau von in der Nahrung enthaltenen Aminosauren. Sie uben auf den Korper von Mensch und Tier neuro- und psychoaktive Wirkungen aus; dadurch bedingte Erkrankungen - vom Kopfschmerz bis zur Vergiftung - nehmen zu. Die Autorin stellt alle Aspekte der biogenen Amine von der Entstehung und Vermeidung uber die physiologischen Wirkungen bis hin zu Herstellungs- und Zubereitungsempfehlungen fur die Nahrungsmittelindustrie, sowie Gross- und Klinikkuchen dar. Ein spezielles Kapitel ist Ernahrungs- und Diatempfehlungen gewidmet.